Mhhmm lecker – selbstgemachtes Brot aus dem Holzofen!

Heute folge ich der Einladung von Biobäuerin Margit in ihre hofeigene Backstube und freue mich, euch ein paar Einblicke in die Backstube geben zu dürfen. Margit und ihre Familie bewirtschaften einen Tiroler Biohof in der Region Hall-Wattens. Am Sturmhof, so der Haus- und Hofname der Familie Schwaiger, leben Pinzgauer Rinder, Hühner, Schweine und Katzen. Neben der Landwirtschaft vermietet Familie Schwaiger eine Ferienwohnung und ist aktiv in der Forstwirtschaft tätig. Als wäre dies alles noch nicht genug, bäckt Bäuerin Margit leidenschaftlich gerne selber Brot.

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Gebacken wird mit selbst angebauten Getreidesorten wie zum Beispiel dem roten Kolbendinkel und Crysanth – Hanserroggen. Beide Getreidesorten sind alt und fast schon in Vergessenheit geraten.

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Gelagert wird das Getreide in großen Zirbenkisten. Mit einer eigenen Mühle in der Backstube wird das Getreide zu Mehl verarbeitet und wiederum in kleineren Zirbenkisten gelagert.

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Während Bäuerin Margit gekonnt den Teig zusammenmischt, erzählt sie mir, dass sie das Brotbacken von ihrer Mutter und Großmutter gelernt hat. Nicht nur das Handwerk, sondern auch das Rezept wurde in der Familie über die Generationen hin weitergegeben.

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Der Teig besteht zu zwei Drittel aus Kolbendinkel und zu einem drittel aus Hanserroggen. Weiters kommen ein halber Liter Buttermilch, zweieinhalb Liter Wasser, Salz, ein Dampfl (Vorteig) als auch eine Bio- Brotgewürzmischung in den Teig hinein.

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Eine etwas in die Jahre gekommene, jedoch zweckdienliche und charmant- nostalgische Küchenmaschine rührt die Zutaten zu einem Teig. Wie lange? Ich habe keine Ahnung – Margit bittet mich leise zu sprechen, damit sie hören kann wann der Teig fertig ist. Ich persönlich habe es nicht gehört, kann euch aber sagen, dass der Teig etwa 10 Minuten gerührt wurde.

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Nach dem Rührvorgang bestäubt Margit ihre Arbeitsfläche mit Mehl, knetet und portioniert anschließend den Teig zu je 600g – Portionen.

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Die Portionen werden in Brotformen gefüllt, in denen der Teig noch ca. eine Stunde rastet.

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Den Holzofen hat Margit schon zwei Tage vor dem eigentlichen Brotbacken das erste Mal eingeheizt.

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Der leicht aufgeheizte Ofen wird am Tag des Brotbackens erneut mit Zirben- und Kiefernholz angeschürt und auf eine Backtemperatur von 250° gebracht. Der Harzgeruch des Holzes gibt dem Brot im Ofen zusätzlich noch einen ganz besonderen Geschmack.

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Sobald sich die Schamottplatten im Holzofen von ihrer ursprünglich braunen Farbe weiß färben ist die Temperatur erreicht und die Glut bzw. die Asche wird aus dem Ofen ausgekehrt. Mit einem Tuch wischt Margit anschließend an den Kehrvorgang den Steinofen aus um die verbliebene Asche von der Steinplatte zu entfernen.

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Bei einer Backtemperatur von 250° wird das Brot in den Ofen “eingeschossen” und ca. 30 bis 45 Minuten gebacken. Bevor Margit die Ofentüre schließt, macht sie vor dem mit Brotlaiben gefüllten Ofen ein Kreuzzeichen und erklärt mir, dass bereits ihre Mutter und Großmutter das Brot so gesegnet haben.

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Schon nach ein paar Minuten duftet die ganze Backstube herrlich nach frisch gebackenem Brot. Ich kann es nun kaum mehr erwarten, das Brot zu verkosten.

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Frisch aus dem Ofen geholt wird das Brot auf Holzstäben gelagert. Diesen Prozess nennt Margit Nachbacken. Das Brot kühlt aus und entfaltet seinen vollen Geschmack. Am besten schmeckt das Brot, wenn man es erst einen Tag nach dem Backvorgang verzehrt.

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Derweil mir Margit noch Fragen zum Backvorgang beantwortet, klopft es an der Backstube und die erste Kundin möchte schon Bauernbrot und Eier kaufen. Kein Problem – wir haben ja soeben eine Ladung frisch aus dem Ofen geholt.

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Auch ich komme in den Genuss von Margits selbstgebackenem Brot. Diese schenkt mir einen Laib Brot und erwähnt noch einmal, dass das Brot am besten schmecke, wenn man es einen Tag rasten lässt. Leider konnte ich dem verlockendem Duft nicht wiederstehen. Angekommen im Büro habe ich mit meinen KollegInnen das Brot verkostet. Einstimmig haben wir festgestellt, das wir selten so ein gutes Brot gegessen haben!

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Auf Anfrage können Feriengäste am Biohhof Sturmhof einen von Bäuerin Margit schmackhaft gefüllten Frühstückskorb mit selbstgebackenen Bauernbrot und weiteren Produkten der Landwirtschaft (Eier, Apfelsaft) bestellen.

Jeden ersten Freitag im Monat von 15:00 bis 18:00 Uhr kann man das Holzofenbrot von Margit direkt ab Hof kaufen. Ebenfalls können Bio-Eier und je nach Saison Kartoffeln und Kürbisse am Hof erworben werden.

Für all diejenigen die jetzt Lust auf ein selbstgebackenes Bauernbrot bekommen haben, habe ich den Tipp dies in einem der Bauernläden in der Region zu tun.

Bio – Bergbauernfest 2012

08. September 2012, Stiftsplatz, Hall in Tirol
10 bis 17 Uhr
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Einen Tag lang ist in der malerischen Haller Altstadt alles bio: Am 8. September 2012 findet das alljährliche Bio – Bergbauernfest statt.
Die

Copyright: Birgit Pichler

Einkaufsmeile der Bio-Vielfalt
Am Oberen Stadtplatz, am Stiftsplatz und in den Gassen dazwischen herrscht an diesem Tag reges Treiben. Die rund 40 Stände bilden eine Einkaufsmeile der Bio-Vielfalt: Viele Sorten Kuh-, Schaf- und Ziegenkäse, Milch- und Molkereiprodukte, Speck, Wurst, Brot, verschiedenste Obst- und Gemüsesorten, Gewürze, Kräuter, Tees, Marmeladen, Honig, Sirup – die Bio-Produktpalette lässt keinen Wunsch offen. Dazu wird von den Tiroler Bio-Bauern frisch – und natürlich bio – aufgekocht: Brodakrapfen, Gemüsegröstl, Bio-Beef-Smoker, Bio-Palatschinken, Kaffee, Kuchen & Co. verwöhnen große und kleine Gaumen. Gegen den Durst gibt’s fruchtige Säfte, zwei Bio-Bierbars oder Wein der Bio-Winzer Sanin, Plattner und Kripp aus Südtirol.
Heuer steht dem Fest erstmals fast die doppelte Fläche zur Verfügung – einem entspannten Besuch steht also im wahrsten Sinn nichts im Wege.

Copyright: Bigit Pichler

Kinderprogramm und viel Musik
Das Rahmenprogramm am Stiftsplatz startet pünktlich um 10 Uhr mit dem Einmarsch der Speckbacher Musikkapelle. Umrahmt von Begrüßung und Moderation werden die Musikanten bis ca. 13 Uhr aufspielen, ehe um 14 Uhr die Coverband „Prime Time“ die Bühne betritt. Am Oberen Stadtplatz spielen von 10 bis 14 Uhr das Quartett Saxofemmes+. Von 10 bis 16 Uhr kümmert sich der Verein TeenyWini mit professioneller Kinderbetreuung und Streichelzoo um die kleinen BesucherInnen – Langeweile chancenlos! Unterstützt wird das Familienprogramm freundlicherweise von der Raiffeisen Regionalbank Hall in Tirol.

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Gewinnspiel und Prämierung
Bei einem Gewinnspiel gibt es heuer wieder tolle Preise zu gewinnen. Als Hauptpreis winkt ein Wochenendurlaub am Bio-Bauernhof, weiters warten MPREIS-Gutscheine, reichlich gefüllte BIO vom BERG-Geschenkskörbe u.v.m. auf die TeilnehmerInnen. Außerdem wird der schönste Stand prämiert, die BesucherInnen dürfen sich deshalb auf abwechslungsreiche Dekorationen und Präsentationen freuen!
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BIO vom BERG – 100 % regional und bio
Der Verband und die Mitglieder der Tiroler Biobetriebe – BIO AUSTRIA Tirol – und BIO vom BERG stehen mit ihrem Namen für unabhängig kontrollierte Qualitätsrichtlinien und Spitzenprodukte. Das 10. Bio-Bergbauernfest in Hall ist gleichzeitig auch ein Geburtstagsfest für BIO vom BERG, denn die erfolgreiche Marke im Besitz der Tiroler Biobauern feiert 2012 ebenfalls ihr 10. Bestandsjubiläum. Rund 100 gesunde Lebens- und Genussmittel aus nachhaltiger und regionaler Bio-Berglandwirtschaft umfasst das aktuelle BIO vom BERG-Sortiment.